Xưa nay, khu vực bếp luôn là "cấm địa" của một nhà hàng, vì không chỉ là nơi chế biến nên những món ăn, nó còn là thế giới nhỏ, chỗ mà các đầu bếp giữ gìn những bí quyết tuyệt vời đằng sau những món ăn ngon níu chân thực khách. Tuy nhiên, đi ngược lại xu xướng này là xu hướng thiết kế bếp nhà hàng vô cùng táo bạo- mô hình bếp mở. Khá mới mẻ và ít chủ nhà hàng đủ "can đảm" thực hiện vì những điểm "mạo hiểm" ẩn sau mô hình này. Tuy nhiên, chúng ta không thể phũ nhận được sự thu hút và thỏa mãn tâm lý tò mò của thực khách là ưu điểm đáng giá nhất của mô hình này- một "món quà" xứng đáng cho sự "mạo hiểm" được bỏ ra. Hãy cùng Alaca.vn điểm qua các ưu nhược điểm của mô hình này nhé.

1. Ưu điểm

Không còn kín kẽ như trước, hiện nay, rất nhiều nhà hàng đã thay đổi cách vận hành theo chiều hướng dần trở nên minh bạch và cởi mở chia sẻ các loại thông tin hơn. Không còn lo sợ và khư khư giữ chặt các công thức chế biến làm vũ khí riêng, các chủ nhà hàng ngày nay thường xây dựng các kênh thông tin đại diện cho nhà hàng của mình, trên này thường đăng tải các video, bài viết về cách chế biến các món ăn một cách công khai, như một hình thức quảng cáo chính thống. Tưởng chừng như việc làm này hại nhiều hơn lợi như vậy giúp củng cố niềm tin nơi khách hàng, khiến cho việc dùng bữa tại nhà hàng trở nên thoản mái và yên tâm hơn rất nhiều.Điều này, vô hình chung giúp nhà hàng đẩy lùi mọi đồn đoán thất thiệt về vấn đề vệ sinh, quy trình nấu nướng vốn trước đây "khuất mắt" thực khách.

Một ví dụ minh chứng hùng hồn cho phần lợi ích vừa kể trên phải kể đến thương hiệu Domino’s Pizza. Bước vào giai đọạn khủng hoảng khi chuỗi nhà hàng pizza này bị cáo buộc với hàng loạt thông tin bất lợi về chất lượng sản phẩm, và các lỗ hổng trong quy trình sản xuất không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, lãnh đạo chuỗi nhà hàng này đã triển khai mô hình nhà hàng với bếp mở có  tên gọi "Pizza Theater". Với mô hình thú vị này, nhà bếp của nhà hàng dường như trở thành sân khấu, đầu bếp thành nghệ sĩ, và thực khách, trở thành những khán giả nhiệt thành, chiêm ngưỡng toàn bộ quy trình chế biến nên món bánh pizza. Có thể nói, lựa chọn xu hướng thiết kế bếp nhà hàng mới này đã đem lại cục diện đảo chiều cho Domino's Pizza.

Su

Chính sự thỏa mãn tò mò, mãn nhãn với những phần trình diền nấu nướng của đâu bếp là điểm thu hút nhất của xu hướng thiết kế bếp nhà hàng mới này. Cùng với kĩ thuật đẹp mắt và sự tập trung nấu nướng của đâu bếp, mùi thơm ngào ngạt liên tục kích thích thính giác, âm thanh xao động trong quá trình chế biến món ăn không những kích thích toàn bộ giác quan của thực khách, mà còn tạo cảm giác ngon miệng hơn, thôi thúc khách hàng muốn thưởng thức món ăn nhiều hơn.

Ai nấu ra món ăn cho người khác thưởng thức cũng đều mong nhận được sự phản hồi cả, đó có thể là một cái nhăn mặt chưa hài lòng hoặc cái gật đầu tán thưởng, vẻ mặt hạnh phúc và vui vẻ... của thực khách. Với mô hình bếp kín truyền thống, đầu bếp sẽ không có cơ hội được nhìn thấy biểu hiện của khách hàng, nhưng ở mô hình nhà hàng mở, tất cả được "phơi bày", sự tương tác giữa đầu bếp và thực khách sẽ đem lại sự hưng phấn nhất định cho cả người chế biến lẫn người thưởng thức món ăn. Vì những lý do trên, xu hướng thiết kế bếp nhà hàng theo mô hình bếp mở dẫu "nguy hiểm" nhưng cũng vô cùng "hấp dẫn" các chủ nhà hàng.

2. Hạn chế của mô hình bếp mở

Những hạn chế của mô hình bếp mở

Điểm hạn chế lớn nhất của xu hướng thiết kế bếp nhà hàng mới này chính là nếu có một mảy may sơ xuất, dù là nhỏ nhất thì những điểm này nhất định sẽ đánh mất toàn bộ danh tiếng gầy dựng bấy lâu của nhà hàng. Vô hình chung, điều này càng gia tăng áp lực cho đầu bếp. Trên thực tế, rất ít đầu bếp vào giờ cao điểm của nhà hàng có thể kiểm soát được sự gọn ghẽ, cũng như năng lực phán đoán, kĩ năng kiểm soát. những sai lầm thường đến lúc này. và đây chính là điểm thách thức nhất của xu hướng thiết kế nhà hàng dạng bếp mở. Xu hướng thiết kế bếp nhà hàng mới- mô hình nhà hàng bếp mở luôn đòi hỏi người quản lý phải nắm thật vững, thật kĩ các thức quản lý và luôn linh động trong tất cả mọi tình huướng, dù tốt dù xấu.

3. Lời khuyên cho những ai hứng thú và có ý định đi theo mô hình nhà hàng bếp mở

Lời khuyên cho những ai muốn lựa chọn mạo hiểm

Không phải ai cũng đủ năng lực để kiểm soát và phát triển tốt mô hình nhà hàng bếp mở. Vì vậy, nếu bạn có ý định theo mô hình này thì hãy đọc thêm những lời khuyên sau:

– Những nhà hàng chuyên về một món chủ lực, ví dụ như nhà hàn sushi, pizza, thức ăn nhanh... thường rất rất phù hợp với xu hướng thiết kế bếp mới-mô hình này.

– Việc đưa toàn bộ quy trình sản xuất món ăn hay chỉ một phần của dây chuyền này ra là tùy ý bạn. Tất nhiên, bạn có thể cân nhắc đưa toàn bộ hoặc chỉ một phần của chuỗi dây chuyền này ra trước mắt khách hàng. Và hãy nên sắp xếp, bố trí sao cho "tốt khoe xấu che", hạn chế tối đa xác xuất những điểm không đẹp của gian bếp đến được mắt của thực khách trong khoảng thời gian phục vụ cao điểm.

– Thêm một tấm kính ngăn cách giữa thực khách và nơi làm việc của đầu bếp cũng là một giải pháp hay, vừa bảo đảm khách hàng quan sát được diễn biến bên trong bếp, vừa cản bớt tiếng ồn vừa giúp vấn đề vệ sinh bên trong bếp được đảm bảo. Hoặc bạn có thể thiết kế theo mô hình "ruộng bậc thang ngược", với khu bếp nằm ở trung tâm tầng thấp nhất, bàn ăn của thực khách ở các tầng cao hơn.

– Trước hàng chục, thậm chí hàng trăm cặp mắt quan sát của những vị khách hàng từ dễ chịu đến khó tính nhất, mô hình bếp mở luôn là một thách thức lớn, đòi hỏi người quản lý phải phải xây dựng được một quy trình vận hành trơn tru, mượt mà, phối hợp cực kì ăn ý giữa các cá nhân và bộ phận với nhau mới đảm bảo được sự thành công cho mô hình này.

-------------------

Nếu bạn đang set up nhà hàng mà chưa tìm được đơn vị thiết kế, thi công và cung ứng thiết bị bếp, hãy xem qua các sản phẩm, dịch vụ và những công trình tiêu biểu chúng tôi đã làm để có thêm sự lựa chọn nhé. Với đội ngũ chuyên gia dày dạn và am hiểu về bếp công nghiệp, đến với Alaca, tin chắc rằng bạn nhất định sẽ hoàn toàn hài lòng!
 

-------------------