Nếu bạn đang muốn mở nhà hàng, bạn cần thông tin tư vấn về kinh nghiệm set-up nhà hàng hay đơn giản là bạn chuẩn bị "dấn thân" vào ngành F&B, hãy xem qua bài viết dưới đây để có một cái nhìn cùng sự hình dung sơ bộ để có thể bắt tay chuẩn bị kĩ lưỡng, tránh va vấp trước khi bắt đầu nhé.

Ngày nay, kinh tế phát triển cũng kéo theo đời sống con người ngày một tốt lên thêm. Khách hàng khi tìm đến nhà hàng không còn dừng lại ở việc thưởng thức những món ăn thuần túy nữa, mà họ còn yêu cầu sự độc đáo, mới lạ và tinh tế trong cả món ăn lẫn cách phục vụ. 

1. Đầu tiên, cần xác định rõ ràng ngay từ đầu thị trường mục tiêu mà nhà hàng sẽ nhắm đến.

Để làm được điều này, đỏi hỏi sự sáng tạo không ngừng nghỉ của đầu bếp, cố gắng không ngừng nghỉ trong việc cập nhập xu hướng ẩm thực trên thế giới. Thế giới ẩm thực phong phú vô vàn, vì vậy, chủ nhà hàng là người nên tỉnh táo lựa chọn và xây dựng cho mình một nhà hàng mang tính chủ đề rõ nét như nhà hàng Việt Nam, Ý, Pháp hay Trung Hoa,…
Khách hàng hiện nay xuất thân từ nhiều tầng lớp xã hội với trình độ văn hóa khác nhau. Tuy nhiên, không có một nhà hàng nào đủ sức hấp dẫn tất cả mọi người, cho nên hãy chỉ nhắm vào 5 hay 10% thị trường và phục vụ tốt, đó cũng đã là thành công.

 Bạn có thể phân đoạn thị trường theo độ tuổi, theo thu nhập, sở thích hay nhà hàng đặc thù (nhà hàng dinh dưỡng, nhà hàng ăn chay…). Căn cứ vào phân khúc khách hàng tiềm năng mà bạn chọn phục vụ, bạn cần tiếp tục tìm hiểu đặc điểm của từng đối tượng để có cách thức kinh doanh phù hợp trước khi tiến hành set-up nhà hàng.

2. Việc chọn địa điểm đặt nhà hàng là cực kì quan trọng.

Sẽ rất khó đảm bảo doanh thu nếu ngay từ đầu khi set-up nhà hàng, địa điểm mà bạn chọn quá khó tìm, khuất tầm nhìn hay nhà hàng của bạn tọa lạc trên một con đường quá vắng vẻ.
Ai cũng biết chi phí dành cho việc thuê một mặt bằng kinh doanh rất lớn. Chủ nhà/chủ đất thường yêu cầu bạn thanh toán trước 3-6 tháng, thậm chí 1 năm tiền thuê mặt bằng. Số tiền này thường không nhỏ, vì vậy bạn cần lựa chọn kĩ một mặt bằng thật phù hợp với mô hình kinh doanh của mình, trước khi bắt đầu đầu tư tiền của và công sức.
Đừng bao giờ để bản thân bị rơi vào hoàn cảnh "tiến thoái lưỡng nan" vì địa điểm đặt nhà hàng không phù hợp, doanh thu kém dẫn đến thua lỗ, không duy trì được, mà kẹt hợp đồng thuê nhà, hằng tháng vẫn phải thanh toán phí thuê nhà dù nhà hàng của bạn đã sớm đóng cửa.

3. Bố trí không gian và thiết kế nội thất nhà hàng.
Một nhà hàng có "hơi thở", "tiếng nói" riêng, có sự độc đáo, hấp dẫn khác biệt chắc chắn sẽ thu hút nhiều khách hàng. Trong đó, thiết kế và sắp đặt không gian hợp lý chính là yếu tố gần như tiên quyết trong việc set-up nhà hàng, quyết định sự thành bại của một nhà hàng. Không chỉ khu vực tiếp đãi khách cần chỉnh chu, mà các khu vực khác như khu chế biến, bếp, khu trữ hàng, văn phòng cũng cần được sắp xếp hợp lý.

Thường thì tỉ lệ phân chia các khu vực nên là: 40-60% diện tích nhà hàng là khu dành cho khách, 30% cho khu nấu nướng, chế biến, số phần trăm còn lại dành cho văn phòng và khu trữ hàng.

Và, hãy nhớ nằm lòng điều này: "dù phong cách thiết kế, bố trí là do bạn chọn, tuy nhiên, theo thống kê thì 40 – 50% khách hàng tới theo đôi, 30% đi một mình hoặc nhóm 3 người, 20% đi theo nhóm từ 4 người trở lên để bố trí không gian cho phù hợp."

4. Lên thực đơn chi tiết nhưng súc tích và định giá các món ăn một cách hợp lý nhất có thể.

Thực đơn dài quá thường làm khách hàng rối trí, quá ngắn thì tạo cảm giác đơn điệu, nhàm chán nơi thực khách. Vì vậy, một thực đơn tuyệt vời là một danh sách món ăn được sắp xếp rõ ràng, súc tích theo từng mục, cho khách hàng nhiều sự lựa chọn nhất nhưng ngắn gọn nhất.

Công thức định giá chung cho thực đơn khi set-up nhà hàng là toàn bộ giá món ăn không vượt quá 30% giá thực phẩm bạn thực sự tạo nên (bao gồm giá nguyên liệu, nhân công, điện, nước, gas và những thành phần phụ trợ tạo nên món ăn).

5. Hệ thống bếp ăn cần chú trọng đặc biệt.
Nếu như thiết kế nhà hàng đẹp mắt, phục vụ chu đáo khiến khách hàng hài lòng thì chất lượng món ăn sẽ là yếu tố then chốt giúp níu chân khách hàng lâu dài .
Một hệ thống bếp công nghiệp đủ chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, tiện lợi cho thao tác và tạo được sự thoải mái cho đầu bếp sẽ là nơi khiến sự sáng tạo nơi đầu bếp được phát huy tốt nhất, đem lại hương vị thơm ngon nhất cho món ăn để phục vụ cho thực khách.
Bếp nhà hàng/bếp ăn công nghiệp nên được bố trí theo nguyên tắc một chiều với hệ thống xử lý rác thải, hệ thống gas, lọc khói bụi, dầu mỡ đạt tiêu chuẩn ... là một trong những điểm then chốt giúp bạn set-up nhà hàng thành công. Điều này đòi hỏi đơn vị cung cấp thiết bị cần dày dạn kinh nghiệm và có đội ngũ chuyên gia am hiểu sâu sắc lĩnh vực bếp công nghiệp, nhằm set up một hệ thống bếp đẹp mắt, đáp ứng cả công năng lẫn tính thẩm mỹ cho nhà hàng.

-------------------

Nếu bạn chưa tìm được đơn vị thiết kế, thi công và cung ứng thiết bị bếp, hãy xem qua các sản phẩm, dịch vụ và những công trình tiêu biểu chúng tôi đã làm để có thêm sự lựa chọn nhé. Đến với Alaca, chắc chắn bạn sẽ hoàn toàn hài lòng!
 

-------------------

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT - THƯƠNG MẠI - DỊCH VỤ ALACA chuyên thiết kế, thi công bếp nhà hàng, bếp công nghiệp, nhập khẩu các thiết bị bếp Âu. 
Mời bạn vui lòng liên hệ để được tư vấn nhằm chọn được các thiết bị bếp phù hợp nhất với menu của nhà hàng bằng một chi phí đầu tư ban đầu hợp lý nhất.
Hotline: 0917.39.77.22
Email: info@alaca.vn